Un facile brodo concentrato fatto in casa? Arricchite le vostre lenticchie, i purè o le zuppe aggiungendo questo brodo, noterete la differenza! Abbiamo la nostra sezione di ricette di brodo tra cui scegliere e oggi vi raccontiamo come preparare un brodo fatto in casa ma in versione concentrata.
Per fare un buon brodo concentrato abbiamo bisogno di ossa, come la carcassa di un pollo o di un prosciutto, oltre a una grande varietà di verdure (potete aggiungere quelle che più vi piacciono oltre a quelle incluse nella ricetta). Ad esempio, i broccoli o la zucca danno un ottimo sapore, è una ricetta economica che permette di giocare molto. Senza conservanti o altri additivi aggiunti, un brodo fatto in casa proprio come si faceva una volta.
Ingredienti per fare un brodo concentrato per 4 persone
- Quarti posteriori di pollo – 2 unità
- Carcassa di pollo – 1 pezzo
- Porri – 2 pezzi
- Sedano – 2 pezzi
- Carote – 2 pezzi
- Prezzemolo – 4 rametti
- Zucca – 1 pezzo
- Spicchi d’aglio – 3 pezzi
- Osso di prosciutto – 1 pezzo
- Acqua – 1 litro
- Alloro – 1 foglia
- Succo di limone – 2 cucchiai
- Sale – a piacere
Come realizzare la ricetta del brodo concentrato
- Per preparare questo brodo concentrato utilizziamo una pentola veloce, e così in 30 minuti avremo il brodo. Se preferite prepararlo in una pentola tradizionale, ci vorrà il doppio del tempo di un’ora.
- Lavare le verdure e tagliarle a pezzi. Aggiungere la carcassa di pollo, l’osso di prosciutto e i quarti posteriori. Aggiungere gli spicchi d’aglio, una foglia di alloro e il prezzemolo.
- Aggiungere 1 litro d’acqua, chiudere la pentola e cuocere per 30 minuti.
- Trascorso il tempo in cui possiamo aprire la pentola, lasciare riposare, quando il brodo concentrato è a temperatura ambiente, lo scoliamo con l’aiuto di un colino per evitare di avere piccoli pezzi di verdure o di carne.
- Aggiungere un po’ di succo di limone e regolare il sale. Poiché l’osso del prosciutto è salato, non è necessario salare molto. Con le verdure si può fare un purè e con il resto della carne si possono fare crocchette o per sughi come quello bolognese.
- È possibile congelare il brodo in una vaschetta per cubetti di ghiaccio (da aggiungere agli stufati) o conservarlo in un barattolo nel freezer. Ricordate che ha molta sostanza, 100 ml di questo brodo sono sufficienti per diluirlo in mezzo litro d’acqua.
Note e suggerimenti
Se volete che il vostro brodo abbia un sapore più marcato, potete soffriggere le ossa in un po’ d’olio a fuoco lento per qualche minuto.
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